Pan di Spagna

Iniziate battendo a neve ferma gli albumi separati dai tuorli che vanno amalgamati con lo zucchero aggiunto a poco a poco. Quindi unite la farina, l’amido e il pan degli Angeli, mescolate bene e alla fine aggiungete gli albumi montati. Versate il composto in una teglia di 26 cm. imburrata e spolverata di farina q.b. oppure ricoperta di carta forno, e mettete in forno a temperatura 200° per 20 minuti e poi altri 15 minuti a 180°. Prima di uscire dal forno controllate la cottura con un filo di spaghetti che deve uscire dall'impasto perfettamente asciutto, altrimenti lasciate cuocere qualche altro minuto.