Zuppa inglese

In un setaccio mettete i tuorli e l’amido, disponetelo sopra un tegame e versarvi lentamente il latte, precedentemente riscaldato, mescolando con una frusta fino a completo scioglimento dell’amido. Mettete il tegame sul fuoco e portate a ebollizione sempre mescolando dallo stesso verso, fin quando non si sarà addensato e togliete dal fuoco. In una larga coppa sistemate i biscotti bagnandoli con il rum, versate sopra la crema, lasciate raffreddare; coprite con la marmellata di lamponi, le mandorle tostate tritate grossolanamente e il pistacchio tritato. Servite con biscottini alle mandorle. La vera zuppa inglese deve avere come copertura il "syllabus" un'antichissima crema: mescolate mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco con due cucchiai di brandy, il succo filtrato di un limone e la scorza del limone tagliata a spirale. Lasciate in infusione, poi unite 50 gr. di zucchero e mescolate. Filtrate il composto e unitelo a un quarto di panna fresca sbattendo con una frusta fino ad ottenere una crema morbida. Versatela sulla zuppa inglese e servite.