Crepes nere in salsa di ricci

Preparate le crepes nel seguente modo: unite in una ciotola la farina, il sale e il latte e mescolate, a parte sbattete le uova ed unitele al composto di farina e latte, versate all’interno un cucchiaio di nero di seppia ed il burro fuso, continuate a mescolare quindi ponete la ciotola in frigo per circa 30 minuti. Passato questo tempo, mettete una padella antiaderente sul fuoco e fatela scaldare. Con un mestolino prendete un po’ del composto e versatelo nella padella, la crepes si cuocerà in poco tempo, giratela quindi una sola volta e riponetela in un piatto. Preparate il ripieno nel seguente modo: spellate e private dei semi i pomodorini quindi tagliateli a quadretti. Tagliate le carote a julienne, unite in una ciotola i pomodorini le carote e gli scampi crudi, condite con olio sale e poco pepe. Farcite le crepes con gli ingredienti suddetti, arrotolatele e tagliando le estremità ricaverete una sorta di cannellone. Mettete in forno a 180° per circa 6-7minuti. Preparate la salsa di ricci come segue: in una ciotola emulsionate le uova dei ricci con olio e prezzemolo. Quando le crepes saranno cotte tagliatele a metà, disponetele nei piatti, quindi versatevi sopra la salsa di ricci. Buon appetito!