Filej alla cipolla di Tropea

Per preparare i Filej alla cipolla versate in una padella a pareti alte un filo d'olio extravergine d'oliva, fatelo leggermente scaldare, quindi aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia. Per comodità, trafiggete lo spicchio d'aglio con uno stuzzicadenti, in modo tale che poi sia più facile individuarlo.


Tagliate finemente le cipolle di Tropea e versatele nella padella con olio e aglio.


Fate cuocere leggermente la cipolla, poi coprite la padella con un coperchio della stessa larghezza e lasciate appassire.
Dopo circa 5 minuti, aggiungete il vino rosso un pò per volta, mescolando, e togliete lo spicchio d'aglio.


Ricoprite il tutto con il coperchio e lasciate ulteriormente appassire le cipolle finchè il vino rosso non si sarà completamente assorbito e le cipolle saranno diventate leggermente trasparenti.


Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate ad ebollizione. Quando l'acqua avrà cominciato a bollire, versateci dentro i "Filej" e fateli cuocere per non più di 10 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura in quanto tendono a scuocere molto facilmente.


Appena la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata, scolatela ed aggiungetela alla padella con la cipolla. Fate cuocere per circa 5 min, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato e la ricotta affumicata in scaglie. Rimestate il tutto, lasciando cuocere per ulteriori 2 minuti.

Servite caldi accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso.