Insalata di riso vegetariana

Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo al dente; fatelo raffreddare e conditelo con olio e succo del limone. Pulite le zucchine dall'estremità, tagliatetele e arrostitele sulla griglia. Arrostite i peperoni al grill, fateli raffredare, eliminate i semi, la pellicina e tagliateli; uniteli al riso insieme alle zucchine. Pulite la cipolla, affettatela e unitela al riso. Tostate i pinoli e aggiungete anche questi.  Amalgamate bene tutto, disponete in frigo e servite.