Davvero un'ottima pietanza, da rifare spesso.
Preparazione
Cottura30 min.
Difficoltàmedia
Ingredienti per 4 persone:Affettate le melanzane in modo da ottenere fette larghe e, dopo averle messe per qualche ora sotto sale, lavatele, asciugatele con carta da cucina, friggetele in abbondante olio di semi e lasciatele a perdere l'unto in eccesso.
Nel frattempo preparate la salsa con i pomodori freschi: tagliateli in quattro parti, eliminate i semi e poneteli in un tegame che metterete su fuoco medio. Trascorsi circa venti minuti passateli nel passaverdura e raccogliete il passato in un tegane che metterete di nuovo sul fuoco aggiungendo del sale, aglio e olio evo, lasciandola restringere un poco.
Cuocete adesso la pasta, lasciandola molto al dente e quando sarà pronta scolatela e conditela con una parte del sugo di pomodoro, una bella grattata di ricotta salata e le foglioline di basilico.
Adagiate su ogni fetta di melanzana un cucchiaio di sugo al pomodoro, altra ricotta e una forchettata di spaghetti.
Arrotolate la melanzana su se stessa e mettetela in una teglia
precedentemente cosparsa di sugo di pomodoro. Allineate tutti gli involtini e cospargeteli con qualche altra cucchiaiata di sugo di pomodoro, ancora una grattuggiata di ricotta e basilico e passate in forno caldo a 200° a gratinare per 10 minuti.
