Pasta con zucchine e ricotta

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Pasta con zucchine e ricotta: un primo cremoso senza panna, con pochi ingredienti e passaggi semplici, ideale per un pranzo di tutti i giorni.

Ricetta Pasta con zucchine e ricotta


Preparazione
Cottura15 min.
Difficoltàmedia

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr di penne rigate
  • 250 gr di zucchine
  • 100 gr di ricotta vaccina
  • 15 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe a piacere
  • acqua di cottura della pasta quanto basta

Preparazione

  1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza, poi a mezze rondelle di circa 3 mm. Se la ricotta contiene molto siero, lasciatela sgocciolare in un colino. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta.

    Foto del passaggio 1

  2. Scaldate l'olio in una padella ampia e aggiungete le zucchine. Cuocetele a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e leggermente dorate. Salate verso fine cottura. Se tendono ad attaccarsi, aggiungete uno o due cucchiai d'acqua.

    Foto del passaggio 2

  3. Salate l'acqua in ebollizione e cuocete le penne per il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarle, tenete da parte una tazza di acqua di cottura. In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano e 2-3 cucchiai di acqua della pasta. Versate le penne scolate nella padella con le zucchine, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di ricotta. Mescolate bene, unendo poca acqua di cottura alla volta se necessario: il condimento deve rivestire la pasta senza risultare liquido. Completate con pepe a piacere e servite subito.

    Foto del passaggio 3

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Commenti dei lettori

Danilo30/09/2026
Ottimo connubio ricotta e zucchine, il pepe è fondamentale per contrastare il sapore tendente al dolce delle zucchine.