Ingredienti per 4 persone:400 gr. di penne, 1 melanzana, 8 pomodorini, basilico, sale, pepe, ricotta salata grattugiata, 1 spicchio d'aglio.
45 min.
mediaTagliate le melanzane a tocchetti, friggettele, toglietele dalla padella, eliminate l'olio di frittura e sostituitelo con olio evo. Mettete la padella sul fuoco, aggiungete uno spicchio d'aglio, i pomodorini spezzettati grossolanamente e fate sfrigolare a fuoco sostenuto spadellando continuamente; dopo 10 minuti unite le melanzane, sale, pepe e lasciate ad insaporire ancora un pò, quindi togliete il tegame dal fuoco. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta e quando sarà pronta scolatela, unite il condimento, il basilico, mescolate e servite spolverando di ricotta salata grattugiata.
