Risotto ai funghi

Fare soffriggere in padella leggermente la cipolletta, aggiungere i funghi congelati, salare quanto basta e cuocere a fiamma bassa, coprendo se necessario, fino alla cottura desiderata, quindi aromatizzare con il prezzemolo tritato. A parte far bollire almeno mezzo litro di acqua. In una casseruola rosolare con olio il riso, quindi sfumare con un po’ di vino, aggiungere poca acqua calda, i funghi, un misurino abbondante di brodo vegetale liofilizzato e i funghi e cuocere fino a cottura mescolando continuamente e aggiungendo a poco a poco l’acqua calda e infine il sale se necessario. Spegnere il fuoco, unire il burro e abbondante parmigiano e dopo aver amalgamato servire ben caldo.