Risotto al radicchio

In una pentola fate rosolate la cipolla affettata con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete il radicchio tagliato, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti finchè non appassisce. Tostatevi, indi, il riso e cuocete aggiungendo poco per volta il brodo ricavato dal dado vegetale. A fine coturra aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti, il burro, il parmigiano grattugiato q.b., e lasciatelo mantecare per qualche minuto. Servite.