Ingredienti per 4 persone:240 gr. di riso, 4 zucchine, 4 pomodori; olio d'oliva, 1 cipolla bianca, finocchietto selvatico q.b., 150 gr. di bietoline (o segale) brodo vegetale, vino bianco, erba cipollina, timo; maggiorana, 35 gr. di pecorino grattugiato, sale.
50 min.
mediaFate soffriggere la cipolla tritata, indi, tostatevi il riso. Sfumate con un pò di vino bianco, dopodichè cuocete con brodo vegetale aggiungendolo poco per volta. A tre quarti di cottura unite le bietole già scottate e tagliate e, una dadolata di pomodori. A parte, frullate le erbe aromatiche, olio, un pò di pecorino. A cottura ultimta aggiungete il pesto di erbe aromatiche, una dadolata di zucchine precedentemente appassite in padella con un filo d'olio e un pò di sale. Mantecate il risotto con il pecorino. Servite.
