Risotto allo spumante

Tritate i cipollotti e fateli appassire in olio a fuoco molto dolce senza farli mai scurire. Aggiungete il riso, fatelo tostare e, successivamente, mettete un bicchiere di spumante lasciandolo evaporare. Dopo alcuni minuti bagnate con un pò di brodo caldo e cuocete il risotto mescolando di tanto in tanto e versando altro brodo. Regolate di sale e pepe e, trascorso il tempo di cottura, toglietelo dal fuoco e mantecate il risotto con una spolverata di parmigiano grattugiato. Servite guarnendolo con del prezzemolo.