Risotto allo zafferano

In un tegame largo e non troppo alto mettete la cipolla affettata con un pò d'acqua e lasciatela cuocere per cinque minuti, poi aggiungete l'olio e lasciatela rosolare facendo attenzione che non scurisca.
Versate il riso, fatelo tostare mescolando continuamente, finché non diventa traslucido. Unite il bicchiere di vino a temperatura ambiente, fate sfumare per alcuni minuti a fuoco basso, dopodiche alzate la fiamma e aggiungete alcuni mestoli di brodo caldo mescolando brevemente ma curando che il riso non attacchi. Continuate la cottura aggiungendo iil brodo tutte le volte che il composto si sarà asciugato.
A metà cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene. Quando il riso ha raggiunto la cottura desiderata, unite un ultimo mestolo di brodo, il burro e alcuni cucchiai di parmigiano, mescolate e a tegame coperto, lasciate mantecare per pochi minuti e servite caldo.