Risotto con zucca funghi porcini e asparagi

Pulite la zucca e tagliatela a dadini, pulite i funghi strofinandoli delicatamente con carta da cucina inumidita. Staccate le cappelle dai gambi e affettatele, poi mettete i gambi in un tegame con l’acqua e lasciate bollire per 20 minuti aggiungendo a fine cottura un dado in modo che la utilizzerete per fare il brodo con cui cuocere il risotto. Pulite gli asparagi eliminando la parte più legnosa e tritando grossolanamente la restante.
In un tegame largo fate scaldare l’olio, unite le cipollette tritate finemente, la zucca, i funghi e gli asparagi, lasciate insaporire per circa dieci minuti poi unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Lasciate ancora alcuni minuti poi versate nel tegame il riso mescolando con energia in modo che tutti i chicchi si tostino in modo uniforme, adesso bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma, lasciate evaporare dopodiché cominciate a sovvenzionare il brodo proseguendo la cottura fino a quando il riso non sarà all’onda. Spegnete il fuoco aggiungete la noce di burro e il parmigiano grattugiato e lasciate mantecare a tegame coperto per pochi minuti. Spolverate di pepe nero e servite ben caldo decorando con fettine di funghi e fili di asparagi.