Risotto con zucchine e mandorle

In una pentola fate soffriggere la cipolla e le zucchine tagliate julienne con 2 cucchiai d'olio. In un pentolino fate sciogliere il dado in abbondante acqua. In una padella a parte tostate le mandorle, indi tritatele grossolanamente. Agiungete le mandorle e il riso alle zucchine e tostate, indi il carry q.b. Agiungete poco per volta il brodo vegetale durante la cottura del risotto( 20 minuti circa). Scendete dal fuoco, e lasciate mantecare il risotto dopo aver aggiunto il burro e il parmigiano grattugiato. Servite.