Ingredienti per 4 persone:350 gr. di riso per risotti, 2 zucchine medie, 50 gr. di mandorle pelate, curry q.b. , 1/2 cipolla, 1 dado vegetale, burro q.b., parmigiano grattugiato q.b., sale, olio, pepe.
35 min.
mediaIn una pentola fate soffriggere la cipolla e le zucchine tagliate julienne con 2 cucchiai d'olio. In un pentolino fate sciogliere il dado in abbondante acqua. In una padella a parte tostate le mandorle, indi tritatele grossolanamente. Agiungete le mandorle e il riso alle zucchine e tostate, indi il carry q.b. Agiungete poco per volta il brodo vegetale durante la cottura del risotto( 20 minuti circa). Scendete dal fuoco, e lasciate mantecare il risotto dopo aver aggiunto il burro e il parmigiano grattugiato. Servite.
