Rotolo agli spinaci

Prendete la farina, 2 uova e qualche cucchiaio di acqua tiepida; impastate il tutto fichè non otterrete una pasta liscia che lascerete riposare per un'ora.
Nel frattempo tritate la cipolla, disponetela in un tegame con olio e aggiungetevi le salsicce private del budello. Non appena il tutto si comincia a rosolare aggiungete la salsa e sminuzzate l'intero composto che farete cuocere a fuoco lento per 45 minuti aggiungendo 2 foglie di Alloro.
Cominciate a bollire gli spinaci in acqua salata; scolateli, disponeteli in una terrina e aggiungetevi la ricotta, il tuorlo d'uovo, il burro e parte del parmigiano; Mescolate tutto fino ad ottenere una crema uniforme che insaporirete con sale, pepe e noce moscata.
prendete la pasta, precedentemente lasciata a riposare, stendetela sulla pellicola di alluminio e spargete sopra il ripieno di spinaci. A questo punto arrotolatela, in maniera stretta; indi avvolgetela dentro la pellicola. Mettete il rotolo, così avvolto, in acqua bollente e salata per 20 minuti; dopodichè scolatelo, liberatelo della pellicola, fatelo raffreddare e affettatelo.
Prendete un piatto da portata, disponetevi le fette e spargete sopra il ragù caldo; date una spolverata di pepe e un a di parmigiano.