Spaghetti al nero di seppia

Pulite per bene le seppie, mettendo da parte la borsa con il
nero, lavatele, eliminate la pelle e tagliatele a strisce sottili.
In un tegame fate soffriggere lo spicchio d'aglio, aggiungete poi le seppie e
fate rosolare. Sfumate con il vino e dopo 10 minuti unite la passata di
pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere ancora una decina di minuti. Nel
frattempo rompete le borse del nero e, mescolando, aggiungete un bicchiere di
acqua tiepida, unite il tutto alle seppie e lasciate cuocere a tegame coperto
per mezz'ora circa.
A parte lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa nera e
le seppie. Servite passando a parte il pecorino grattugiato.