Ingredienti per 4 persone:350 gr. di spaghetti, 300 gr. di foglie di borragine lessate, olio extravergine di oliva q.b., 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 30 gr. di mandorle pelate, sale, ricotta salata.
10 min.
facilePulite la borragine, lavatela e lessate lievemente le foglie, poi strizzatele e frullatele con alcuni cucchiai di olio, le mandorle e il parmigiano grattugiato. Trasferite il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungete un altro cucchiaio di olio e alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate al dente, versateli nella zuppiera e amalgamate velocemente con il pesto. Servite nei singoli piatti cospargendo con ricotta salata grattugiata.
