Bocconcini del marinaio

Dopo aver lavato i molluschi, metteteli in un tegame a fuoco moderato di modo che si schiudano. Privateli del guscio e distribuiteli sui vol-au-vent in maniera mista. Fate la stessa cosa con i gamberetti sgusciati. Preparate la bechamell e in un tegame fate rosolare con il burro la cipolla tritata. Aggiungetevi indi la bechamell, un bicchiere del liquido uscito dai frutti di mare (avendo cura di filtrarlo prima),il pepe e il sale. Fate addensare il composto sul fuoco per qualche minuto, unitevi la panna ed il Cognac. Versate il composto sui vol-au-vent e metteli in forno per qualche secodo, quindi serviteli.