Ingredienti per 4 persone:12 vol-au-vent, 1 uovo, 24 cozze, 36 cozze, 12 fasolari, 200 gr. di gamberetti sgusciati, 1/2 bicchiere di latte, 1 tazzina di panna, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di Cognac, 2 cucchiai rasi di farina, 1 cipolla bianca, sale e pepe.
mediaDopo aver lavato i molluschi, metteteli in un tegame a fuoco moderato di modo che si schiudano. Privateli del guscio e distribuiteli sui vol-au-vent in maniera mista. Fate la stessa cosa con i gamberetti sgusciati. Preparate la bechamell e in un tegame fate rosolare con il burro la cipolla tritata. Aggiungetevi indi la bechamell, un bicchiere del liquido uscito dai frutti di mare (avendo cura di filtrarlo prima),il pepe e il sale. Fate addensare il composto sul fuoco per qualche minuto, unitevi la panna ed il Cognac. Versate il composto sui vol-au-vent e metteli in forno per qualche secodo, quindi serviteli.
