40 foglie di salvia lavate e asciugate per bene, 125 gr. di farina 00, 1 uovo, 100 ml. di acqua ghiacciata, sale, olio di semi di arachide.
Preparate intanto la pastella lavorando con la frusta l'uovo, farina e l'acqua ghiacciata, quando il composto sarà ben amalgamato intingete nella pastella ad una ad una le foglie di salvia che porrete poi in una padella contenente dell’olio ben caldo, lasciate dorare da entrambe le parti e passatele poi su un foglio di carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso, salate e servite ben calde.