Rotolo di mozzarella sofisticato

Mettete i capperi in un colino sotto l'acqua corrente e strizzateli. Tostate i pinoli in una padella per pochi secondi. Prendete una parte dei pinoli e tritateli con l'ausilio del mixer insieme ad una manciata di rucola, il pangrattato, i capperi e 5 cucchiai d'olio. Aggiustate di sale. Srotolate la mozzarella, stendetela su un piano, spalmatevi il composto e sovrapponetevi lo speck. Arrotolate la sfoglia e decorate la parte superiore con la rucola e i pinoli rimasti. Affettate e servite.