Sushi di formaggio

Sbollentate le foglie di insalata in acqua già calda per 3 minuti, colatele e stendetele su un panno assorbente. Procedete nello stesso modo per le bietoline. Impastate i caprini con noci e pistacci e aggiustate di sale e pepe. Su due fogli di carta stagnola stendete su uno le bietoline e sull'altro le foglie d'insalata; distribuitevi il formaggio, e sopra il salmone. Arrotolate il tutto su se stesso insieme alla stagnola e disponete in frigo per almeno 30 minuti. Tirate fuori dal frigo i due rotoli, levate la stagnola e tagliateli a rondelle che disporrete su un vassoio.