Tartine con la polpa di granchio

In una terrina mettete la polpa di granchio tagliuzzata e amalgamatela con sherry, sale e pepe; Nel frattempo scaldate il burro e aggiungetevi la farina facendo attenzione a che non si formini grumi; in un'altra terrina mettete la panna e aggiungete il tuorlo d'uovo mescolando, indi versate il composto ottenuto nella padella con il composto di burro e farina e rimettete il tutto sul fuoco fichè non diventa una crema densa e omogenea. Versate ora la crema ottenuta sulla polpa di granchio e aggiustate di sale e pepe; Tostate le fette di pancarrè, tagliatele a metà o a triangolo e farcitecon il composto ottenuto.