Arrosto in crosta di formaggio

In una casseruola soffriggete le verdure per il soffritto;nel frattempo preparate un pentolino con acqua per far sciogliere il dado che andrete ad utilizzare durante la cottura dell'arrosto. In un piatto mettete una manciata d'olio e di pepe e impanatevi l'arrosto; mettetelo indi nella casseruola e cuocetelo per 3/4 d'ora 1 ora a fiamma bassa con il coperchio, avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Ad inizio cottura svaporate l'arrosto con il vino e comunque durante tutta la cottura aggiungete a poco a poco il brodo ricavato dal dado vegetale. A cottura ultimata uscite l'arrosto dalla casseruola e spennellatelo con i due tuorli d'uovo, che avrete sbattuto prima. Impanate indi l'arrosto con un misto di pangrattato e parmigiano grattugiato avendo cura di impanarlo in ogni sua parte. A questo punto mettete l'arrosto sotto il grill complessivamente 12 minuti girandolo spesso, per creare la crosta esterna. Affettatelo nè troppo sottile nè troppo spesso e conditelo con il sughetto di cottura.