Bechamel

Fondete in un tegamino non molto piccolo 50 gr. di burro. Togliete dal fuoco e aggiungervi 50 gr. di farina setacciata. A questo punto mescolate con un cucchiaio di legno avendo cura di eliminare tutti i grumi e rimettete sul fuoco finchè non raggiunge un colore beige. Aggiungete i 500 gr. di latte un pò per volta continuando a mescolare finchè non si raggiunge la consistenza voluta. Togliete dal fuoco e aggiungete sale, pepe, e un pizzico di noce moscata. La densità della bechamel dipende da una maggiore quantità di farina se la si vuole più densa e da una maggiore quantità di latte se si vuole più liquida.