Filetto di manzo al pepe verde

Prendete i filetti, sgrassateli e date una forma rotondeggiante. Comprimete su ciascun lato il pepe verde schiacciato e passate in una padella irrorata con olio evo. Fate rosolare vivacemente per 3 minuti su ogni lato, aggiustate di sale, poi toglieteli dalla padella e tenete in caldo. Nella padella in cui avete cotto i filetti aggiungete il brandy e fatelo fiammeggiare per un minuto (per ottenere questo risultato inclinate la padella verso il fornello oppure avvicinare un fiammifero acceso). Lasciate che la fiamma si spenga, rimettete i filetti, unite la panna, fate addensare per qualche secondo e servite immediatamente.