Frittata di Cardi

Dopo aver mondato i cardi elimanado le foglie più dure e le coste più esterne, tagliateli in modo sottile e lessateli in acqua. Indi, rosolateli in padella con la cipolla.
Battete le uova e aggiungete il formaggio, il prezzemolo tritato, sale, pepe. Versate il composto nella padella con i cardi e lasciatelo rapprendere dapprima a fiamma viva per alcuni minuti e poi a fiamma lenta e con il coperchio. Non appena sarà denso, rivoltate la frittata aiutandovi con il coperchio; Fate quindi addensare anche questa parte.