Frittata di patate

Pelate e taliate le patate a dadini sottili; affettate la cipolla a fatela rosolare con 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente. Aggiungetevi le patate, il sale e una spolverata di pepe; lasciatele cuocere finchè non diventano più morbide. Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe q.b. e il prezzemolo. Unite poco per volta, nella padella, le uova sbattute e cuocete a foco moderato con il coperchio sulla padella per 20 minuti. Girate la frittata con l'ausilio di un piatto o del coperchio stesso solo quando vedrete che l'uovo in superfice non è più liquido. Una volta girata la frittata cuocete per altri 10 minuti. Spadellate e servite.