Frittelle di campo

Dopo aver mondato la verdura bollitela per 10 minuti in acqua già calda salata ; scolatela e lascaiatela nello scolapasta per qualche minuto in modo che perda tutta l'acqua di cottura.
In una ciotola grande sbattete le uova per qualche minuto, aggiungetevi il parmigiano grattugiato e la verdura bollita; amalgamate bene fino ad ottenenere un impasto nè troppo liquido nè troppo denso. Con l'ausilio di un cucchiaio formate delle frittelle e cominciate a friggerle in una padella con olio già caldo. Disponete le frittelle già cotte in un piatto coperto da carta assorbente in modo che questo trattenga l'olio di frittura delle frittelle. Servite calde.