Ingredienti per 4 persone:1,6 kg. di gamberi, 350 gr. di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 gr. di riso, 1 bicchiere di brodo, 100 gr. di pecorino stagionato, 100 gr. di pecorino fresco, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere d'olio, sale e pepe.
mediaPrivate i gamberi della carcassa; mettete quest'ultima in un tegame e fatela rosolare con olio, aglio e cipolla tritate. Aggiungete il vino e lasciate cuocere per 10 minuti.Togliete le carcasse e aggiungete i pomodori e l'alloro; saltate, unite il pepe e fate cuocere lentamente coprendo il tegame con un coperchio. Lessate il riso nel brodo, scolatelo e disponetelo sul fondo di una pirofila avendo cura di allargarlo bene; sul riso adagiate i gamberi e inumidite con la salsa precedentemente preparata. Spolverate con pecorino grattugiato, poi unitevi il pecorino affettato sottile e aggiungete l'olio. Mettete tutto in forno pre riscaldato per 40 min.
