Ingredienti per 8 persone:2 finocchi medi, 1 sedano, 3 cespi di insalata belga, 3 cespi di insalata trevisana, il succo di 2 limoni, 150 gr. di formaggio stagionato, 1 un piccolo tartufo nereo, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 6 cucchiai di olio exstravergine di oliva, sale.
mediaSbucciate il sedano, tagliatelo e mettetelo a bagno in acqua e succo di limone per 20 minuti. Tagliate a fettine sottilissime il finocchio e a pezzi l'insalata belga e l'insalata trevisana. Scolate il sedano, e mescolatelo al resto insieme ai finocchi. Sbucciate e tagliate a pezzetti il tartufo per poi grattugiarlo; a questo punto mettelo in una ciotola con un pizzico di sale, aceto e olio; mescolate per bene. Tagliate a scagliette il parmigiano, distribuitelo sull'insalata e conditelo con la vinaigrette preparata prima e servite.
