Insalata croccante

Sbucciate il sedano, tagliatelo e mettetelo a bagno in acqua e succo di limone per 20 minuti. Tagliate a fettine sottilissime il finocchio e a pezzi l'insalata belga e l'insalata trevisana. Scolate il sedano, e mescolatelo al resto insieme ai finocchi. Sbucciate e tagliate a pezzetti il tartufo per poi grattugiarlo; a questo punto mettelo in una ciotola con un pizzico di sale, aceto e olio; mescolate per bene. Tagliate a scagliette il parmigiano, distribuitelo sull'insalata e conditelo con la vinaigrette preparata prima e servite.