Involtini di melanzane

Tagliate le melanzane a fette e friggetele. In una terrina preparate l'impasto per le polpette: mettete la carne tritata, tre uova, due cucchiai di pan grattatato e due cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un impasto morbido. Con l'impasto così ottenuto realizzate delle polpettine non molto grandi e di forma allungata. Su queste arrotolatevi la melanzana precedentemente fritta. Disponete, indi, tutte le polpette in una teglia, precedentemente oliata, e mettete sulle polpette un poco di salsa di pomodoro. Cuocete a forno precedentemente riscaldato ad una temperatura di 220° per 30 min. avendo cura di controllare di tanto in tanto.