Paella

Con alcuni pesci da brodo e con le teste dei gamberi preparate il brodo.



Pulite le cozze e le vongole, fatele aprire, scottate in acqua i gamberi. Filtrate il liquido delle cozze e delle vongole e unitelo all’acqua di cottura dei gamberi, aggiungete e al brodo di pesce e scioglietevi lo zafferano.



Fate arrostire i peperoni e dopo averli lasciati a raffreddare in un sacchetto di carta, spellateli e tagliateli a listarelle.



Pulite i calamari e cuoceteli dopo averli fatti a pezzetti con un po’ d’olio, salate.



Nella paellera mettete la cipolla affettata finemente e lasciatela cuocere con un po’ d’acqua, poi unite l’olio e fatela dorare, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a cubetti e dopo alcuni minuti i petti di pollo e la salsiccia spezzettata. Lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete quindi i gamberi, i calamari, le cozze e le vongole lasciandone qualcuna per la decorazione, quindi mettete il riso (considerate che per 100 gr di riso a persona dovete aggiungere 200 gr di brodo).



Sistemate a raggiera i gamberoni e i peperoni tagliati a striscioline decorate con le cozze e lasciate cuocere senza mescolare il riso in tutto 20 minuti circa (se necessario potete allungare i tempi di cottura ma non mescolate mai il riso, semmai scuotete la paellera).