La mangiai anni fa proprio cosi' a Scilla. Ottima!
Tipico piatto della cucina Calabrese, la parmigiana riuscirà a sorprendere i vostri ospiti grazie al suo gusto deciso e delizioso.
Preparazione
Cottura20 min.
Difficoltàdifficile
Ingredienti per 4 persone:Tagliate le melanzane a fette non molto spesse e salarle in modo che eliminino l'acqua in eccesso. Nel frattempo preparate il sugo soffriggendo lo spicchio d'aglio in almeno 5 cucchiai di olio d'oliva e aggiungendo la passata di pomodoro e salate leggermente. Fare cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 20 minuti, aggiungendo un pò d'acqua se necessario ( non deve essere troppo denso). Strizzate le fette di melanzana e friggetele in abbondante olio. Appena le melanzane si saranno dorate da entrambe le parti, toglietele dal fuoco e ponetele su alcuni fogli di carta da cucina assorbente.
Nel frattempo fate bollire 2 uova.
In un recipiente a parte, sbattete le rimanenti 2 uova.
Una volta che le melanzane saranno fritte e si saranno raffreddate, possiamo procedere all'assemblamento. In una teglia a vostra scelta versate del sugo in modo da coprire interamente il fondo, quindi procedete con la stesura di un pò di mollica e uno strato di melanzane. Ancora uno strato di sugo, poi aggiungete alcune fette di provola affumicata e caciotta, alcune fette di uova sode, una buona manciata di parmigiano e ricotta affumicata, alcune fette di salame, qualche foglia di basilico e parte dell'uovo sbattuto. Procedete così fino ad arrivare a bordo teglia. Sigillare il tutto con la passata di pomodoro, uovo sbattuto e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato.
Fate cuocere in forno statico per circa 20 minuti a 140°.
