Polpettone di tonno con patate

Lessate le papate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettetele in una terrina e unite il tonno passato precedentemente a setaccio, il pangrattato e i due tuorli d'uovo, sale e pepe.Lavorate bene l'impasto e incorporate gli albumi montati a neve ferma. Adagiate il composto su un foglio di carta da cucina e dategli una forma cilindrica avvolgendolo strettamente. Legate le estremità e ponetelo in una casseruola con acqua salata in ebollizione.Fate cuocere per 20 min. a fiamma bassa. Preparate adesso la maionese: mettete in una terrina a bordi alti due tuorli ( le uova non devono essere fredde da frigo), un pizzico di sale,e lavorate con una frusta aggiungendo alternativamente olio e limone fino a quando non avrà preso una giusta consistenza. Trascorsi i 20 min. tirate fuori dalla pentola il polpettone, fatelo raffreddare e dopo aver eliminato la carta forno tagliatelo a fette sottili. Disponetelo in un piatto da portata e ricopritelo con un leggero strato di maionese. Potete servirlo accompagnato da insalata di pomodoro e fagiolini lessati o con insalata verde.