Ingredienti per 4 persone:3 peperoni di colore diverso, 1 pomodoro grosso, 1 melanzana, 2 zucchine, 1 patata grossa, 2 cipolle; 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, sale; pepe.
60 min.
mediaTagliate le verdure a tocchetti. Soffrigete le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e aggiungetevi i peperoni, melanzane e zucchine. Tagliate finemente il pomodoro fino a ridurlo una polpa e versatelo sulle verdure durate la cottura. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per almeno un'ora. A cottura ultimata aggiungete sale, pepe, prezzemolo e timo tritato. Servite anche freddo.
