Riso con datterini e melanzane

Mettete sul fuoco abbondante acqua e, quando bollirà, versate il riso, aggiustate di sale e fate cuocere senza mai mescolare per circa 12 minuti (o in base alle istruzioni). Nel frattempo in una padella mettete l'aglio sbucciato intero con mezzo bicchiere d'olio e fatelo rosolare leggermente, quindi aggiungete i pomodorini in pezzetti e fate cuocere per circa 5 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungete basilico menta e peperoncino. A parte friggete la melanzana tagliata a fette o a tocchetti. Quando il riso sarà pronto scolatelo e mettetelo in un pirofila, dove avrete precendemente disposto la provola affumicata tagliata a cubetti, aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate bene prima di servire.