Sgombri bolliti

Eviscerate e lavate gli sgombri, poi avvolgeteli nella carta forno. In un tegame mettete la cipolla, la carota, il sedano, 1/2 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco, acqua e sale e portate a bollore, poi mettete nella pentola il fagottino con gli sgombri e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete dall'acqua il sacchetto, sgocciolatelo, trasferitelo in una terrina, lasciate raffreddare, dopodichè togliete la lisca e le altre spine ai pesci, sistemate i filetti così ottenuti in un piatto da portata e conditeli con olio extravergine, foglioline di menta, pepe e se vi piace aglio. Lasciate insaporire per un'ora e servite.