Torta salata alle verdure

Preparate la pasta brisè: mescolate la farina con il burro morbido, ottenendo un mucchio di briciolame, sistematelo su una spianatoia e lavoratelo aggiungendo un tuorlo d'uovo, sale e 100 gr. di acqua fredda. Lavorate rapidamente con la punta delle dita e poi avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato stendete la pasta, bucherellatela con i rebbi della forchetta e rivestite uno stampo a cerniera mobile di 20 cm. di diametro, quindi infornate a 200° per 20 minuti. Saltate in padella le verdure a fuoco vivo con la cipoletta affettata e un pò d'olio, togliete le verdure dal fuoco, amalgamate la ricotta, sale, pepe macinato fresco e, se volete, un tuorlo, mescolate e passate il tutto sulla pasta già cotta. Infornate per un quarto d'ora e servite la torta salata tiepida.