Trippa con le melanzane

Lavate la trippa e mettetela in un casseruola con la carota, il sedano e la cipolla e fatela cuocere a fuoco medio per circa due ore. Nel frattempo tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele a perdere l'acqua di vegetazione per 30 minuti, poi passatele sotto l'acqua, strizzatele con le mani e friggetele. Quando la trippa è pronta scolatela, tagliatela a listarelle sottili. Prendete una teglia, cospargetene il fondo con un pò di salsa, poi mettete uno strato di trippa, quindi uno di melanzane, uno di formaggio grattugiato e di nuovo la salsa e il basilico. Continuate con un altro stato di trippa, poi di melanzane e concludete con una bella spruzzata di formaggio. Irrorate con un pò d'olio e passate in forno a 180° per 20 minuti.