Ingredienti per 6 persone:6 zucchine, aceto balsamico o aceto di vino rosso q.b., 2 spicchi di aglio, 1 bella manciata di foglie di menta, olio di semi di arachide per friggere, sale.
10 min.
facileLavate le zucchine, poi tagliatele in rondelle di circa ½ cm sottili e fatele asciugare all'aria per un'ora. Friggetele in abbondante olio di semi bollente lasciandole dorare da ambo le parti. Ponete le zucchine fritte su carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso, poi disponete le fettine una accanto all'altra e in più strati in un ampio piatto da portata un pò fondo, irrorando con olio evo, aceto e foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano. Lasciate riposare per lo meno un'ora prima di servirle. Le zucchine a scapece possono essere conservate in frigo anche per alcuni giorni.
