Ingredienti per 4 persone:500 gr. di pasta fresca tipo fusilli, 300 gr. di melanzane, 150 gr. di ricotta salata, alcune foglie di menta, 250 gr. di pomodoro ciliegino, 300 gr. di pesce spada, 80 gr. di vino bianco, sale q.b., pepe nero q.b., aglio, olio evo.
40 min.
mediaTogliete la pelle al pesce spada e tagliatelo a cubetti. Lavate le melanzane, sbucciatele, tagliate anch'esse a cubetti, e friggetele in abbondante olio caldo. Appena saranno ben dorate, scolatele e lasciatele ad asciugare su carta da cucina. In una padella fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio tritato, unite il pesce spada, salate, fate rosolare a fuoco vivo, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i pomodorini, un pizzico di pepe nero e lasciate cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, e quindi unite le melanzane fritte. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua la pasta, scolatela e unitela al pesce spada. Saltate il tutto due minuti in padella e completate con la ricotta salata, decorando con foglioline di menta.
