Paccheri con crema di melanzane e pomodorini confit

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli sulla placca del forno, rivestita con apposita carta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, salate, pepate e cospargete con lo zucchero.
Preparate un trito di timo e aglio che distribuirete sui pomodori, infine cospargete di origano, irrorate con l’olio e cuocete in forno a 180° per circa un'ora e mezza.
Preparate adesso la crema di melanzana: Lavate la melanzana, togliete la buccia, ma lasciando attaccata a quest’ultima uno strato sottile di polpa, tagliate adesso la polpa a dadini e fatela cuocere per circa 20 minuti in padella coperta, con olio, sale e uno spicchio d'aglio. Passatela poi al minipimer con alcune foglioline di basilico e quattro cucchiai di olio. Tagliate a julienne le bucce della melanzana e friggete in olio bollente in modo da ottenere dei filini croccanti.
Cuocete la pasta, scolatela, mescolate con la crema di melanzana i pomodorini confit e decorate il piatto con i filini croccanti di melanzane e la ricotta salata grattugiata grossolanamente.