Spaghetti con polipetti alla Luciana

Pulite accuratamente i polipetti privandoli della bocca, delle interiora e degli occhi, poi mettete all'interno della loro testa l'aglio intero con il prezzemolo, le olive e i capperi.
Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Mettete i polipetti in un tegame preferibilmente di terracotta e lasciateli cuocere per circa 10 minuti senza aggiungere acqua ne sale.
Trascorso questo tempo, scolateli, aggiungete il pomodoro e le olive e cuocete per qualche minuto.
Aggiungete il polpo e dopo 10 minuti versate un bicchiere di vino bianco, fate evaporare, quindi lasciate andare per 40 minuti fa a fuoco medio.
Quando il sugo si sarà rappreso e sarà di un colore scuro e lucido, spegnete.
Aggiustate di sale, aggiungete pepe a piacere e spolverate di prezzemolo tritato.
Lessate la pasta a mezza cottura, versatela nel sugo dei polipetti, dove farete completare la cottura. Prima di mettere la pasta nel sugo, togliete i polipetti ma manteneteli al caldo. Quando la pasta avrà raggiunto la cottura, rimettete i polipetti e servite.