Capocollo arrosto

Lavate i rametti di rosmarino e posateli sul capocollo e legate bene con spago da cucina. In una casseruola mettete l'olio, ponete sul fuoco e unite gli spicchi d'aglio interi. Fate dorare bene poi, dopo aver eliminato l'aglio, unite il capocollo facendolo rosolare bene su tutti i lati. Una volta rosolato per bene l'arrosto bagnatelo con il bicchiere di vino, aggiungete il timo, salate, pepate e, a tegame coperto e fuoco basso, lasciate cuocere per un'ora, girando spesso l’arrosto, in modo che ogni parte si trovi a contatto con il vino durante la cottura. Se il vino evapora troppo velocemente coprite l'arrosto con alluminio da cucina. Una volta cotto togliete l'arrosto dalla casseruola avvolgetelo nella carta stagnola e lasciatelo raffreddare, poi tagliate l'arrosto in fette spesse circa un dito, disponete su un piatto irrorandolo con il suo sugo di cottura.