Ingredienti per 6 persone:4 melanzane violette, 200 gr. di salsa preparata con pomodori maturi, cipolla, basilico, 80 gr. di olive bianche, 30 gr. di capperi, 1 mazzetto di sedano, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr. di mollica di pane abbrustolita, 50 gr. di mandorle tostate.
50 min.
mediaTagliate le melanzane a tocchetti, salatele e lasciatele per circa un'ora affinchè perdano l'amaro; trascorso il tempo, risciacquatele, scolatele, asciugatele con carta da cucina, e friggetele in abbondante olio. A parte pulite il sedano, tagliatelo a piccoli pezzi e fatelo sbollentare per dieci minuti. In un largo tegame fate rosolare le olive denocciolate, i capperi, il sedano e dopo 10 minuti unite la salsa di pomodoro l'aceto e lo zucchero (La quantità di aceto e zucchero può essere variata secondo i gusti). Versate nel tegame le melanzane e fate insaporire per alcuni minuti a fuoco dolce. Ponete adesso la caponata in un piatto da portate e spolverate con la mollica tostata e le mandorle tritate. Servite fredda.
