Cicoria di campo ripassata

Pulite la cicoria scartando le foglie più dure, lavatela in acqua abbondante diverse volte cercando di sfregare le foglie con le mani per rimuovere i residui terrosi. Riempite a metà di acqua una pentola molto capiente, aggiungete una presa di sale e non appena arriva all'ebollizione aggiungete la cicoria, mescolate più volte e lasciate cuocere fino a quando assaggiandola risulterà morbida e tenera, a questo punto scolatela dell’acqua di cottura e tenetela da parte. In una padella, mettete abbondante olio uno o due spicchi d'aglio e il peperoncino a seconda dei tuoi gusti e lasciate dorare l’aglio, aggiungete la cicoria aumentate la fiamma e mescolando con una posata di legno spostate la verdure sul fondo della padella in modo da fare assorbire buona parte del’olio.