Lonza di maiale farcita con pancetta e cime di rapa

Fatevi incidere dal macellaio la lonza con un buco centrale. Pulite le cime di rapa, disponete su ciascuna delle tre fette di pancetta un pò di grana grattugiato sale e pepe e arrotolate. Inserite questi tre involtini nel foro centrale della lonza e passate la carne in padella facendola rosolare da tutte le parti. In un tegame mettete alcuni cucchiai di olio e fate dorare la cipolla affettata poi adagiate su essa la carne e spruzzate con il vino lasciandolo quindi evaporare. Unite alcuni mestoli di brodo e proseguite la cottura per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliete l’arrosto dal tegame, avvolgetelo nella carta stagnola e lasciatelo raffreddare sotto un peso, tagliatelo quindi a fette, irrorate con il fondo di cottura caldo e servite.