Melanzanine ripiene

Lavate le melanzane, togliete il picciolo e svuotatele con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle fino a lasciare uno strato sottile di buccia. Aggiungete del sale dentro le melanzane e lasciatele capovolte per 1/2 ora. Mettete la polpa delle melanzane a soffriggere con poco olio ed un pizzico di peperoncino, uno spicchio di aglio, unite poi i capperi, olio,
aceto, la menta e il pangrattato e mescolate, se è il caso aggiungete ancora dell'olio. Adesso lavate le melanzane, capovolgetele per fare uscire tutta l'acqua e riempitele con il composto preparato, chiudete con il picciolo tolto precedentemente e fatele rosolare in padella girandole ogni tanto. Ponetele quindi in una pirofila unta d'olio ricoprendole di salsa e passate la pirofila in forno a calore moderato per circa mezz'ora. Se volete potete non aggiungere salsa alla melanzane, e quindi nella pirofila, mettete 1/2 bicchiere di vino bianco, meno di mezzo bicchiere di aceto e 4 cucchiai di
zucchero, e passatele in forno a cuocere per 30 minuti.
Si possono servire sia calde che fredde.